ZEYTİNDEN DOĞAN YENİLİK: TOZ ZEYTİNLE SOFRALARA MUCİZE DOKUNUŞ

İzmir’de üretim çalışmalarını sürdüren gıda yüksek mühendisi Aysu Gürman, zeytin ve zeytinyağı atıklarını ileri dönüşümle yeniden kazandırdığı projeleriyle dikkat çekiyor.

2015 yılında ailesine ait zeytin bahçesinden yola çıkan Gürman, gördüğü çevresel sorunlara çözüm ararken zeytin atıklarını değerlendirmeyi hedefledi. TÜBİTAK destekli bir projeyle yola çıkan genç girişimci, zamanla “toz zeytin” üretimini geliştirdi.

Toz zeytin, sofralarda yalnızca kahvaltı ve salatalarla sınırlı kalan zeytini baharat formuna dönüştürüyor. Karabiber veya kişniş gibi mutfakta yer alabilen bu ürün, antioksidan ve diyet lifi bakımından oldukça zengin. 20 gramlık bir paketin, yaklaşık 100 zeytinin besin değerini taşıdığı belirtiliyor.

Üretim sürecinde çevre dostu yöntemler kullandıklarını vurgulayan Gürman, projeleri sayesinde hem su kaynaklarını hem de tarım arazilerini koruduklarını dile getirdi. 2019’da hazırlanan ilk rapora göre, çalışmalar sayesinde 180 ton suyun ve iki futbol sahası büyüklüğünde tarım alanının korunması sağlandı.

İlk yıllarda ürün gamını geliştiren girişim, toz zeytinin yanı sıra bitki çayları, sabunlar ve kozmetik ürünler de üretti. Şimdilerde ise ihracat hedefleriyle büyümeye odaklanan Gürman, “Doğal, sağlıklı ve sürdürülebilir ürünlerimizi dünya sofralarına taşımak istiyoruz” sözleriyle hedeflerini paylaştı.