Görüntüsü Mide Bulandırıyor, 600 Yıldır Sofralarda: Çin’in Gizemli Yumurtası “Pi Dan”

Dünyanın birçok mutfağında farklı biçimlerde yer bulan yumurta, Çin kültüründe sıra dışı bir versiyonuyla öne çıkıyor. “Pi Dan” ya da bilinen adıyla “yüzyıllık yumurta”, görünüşüyle ilk bakışta mide bulandırsa da, Çin’de yüzyıllardır sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri.

Ördek, tavuk veya bıldırcın yumurtalarının; kül, kil, kireç ve tuz karışımında haftalarca, hatta aylarca bekletilmesiyle hazırlanan Pi Dan, dıştan koyu yeşil ya da siyaha yakın bir renge, içten ise jelatinimsi bir yapıya kavuşuyor. Genellikle soya sosu, tofu ya da zencefil turşusuyla servis edilen bu yumurtalar, çorbalara ve pirinç lapalarına da eklenebiliyor.

14. yüzyıldaki Ming Hanedanlığı dönemine uzanan yüzyıllık yumurtanın ortaya çıkışı, rivayetlere göre kireç içinde unutulmuş yumurtaların keşfiyle başladı. Bazı kaynaklar ise savaş dönemlerinde askerler için uzun süre dayanıklı bir gıda olarak üretildiğini belirtiyor.

Geleneksel Çin tıbbında mideyi ısıttığı, sindirimi kolaylaştırdığı ve vücut dengesini sağladığı düşünülen Pi Dan, özellikle kış aylarında tercih ediliyor. Ancak Batı dünyasında “en iğrenç yiyeceklerden biri” olarak tanımlandı ve ilk karşılaşanlarda çoğu zaman şok etkisi yarattı.

Tüm olumsuz yorumlara rağmen Pi Dan, son yıllarda ABD’de bazı marketlerde de yer bulmaya başladı. Böylece hem Çinli üreticiler hem de gurbetçiler için bir gurur kaynağı hâline geldi.

Kısa Bilgiler:

• Hazırlık süresi: 3 hafta – 3 ay

• Malzeme: Ördek, tavuk veya bıldırcın yumurtası

• Koruma yöntemi: Kül, kil, kireç ve tuz

• Tüketim: Dilimlenerek, soslarla veya sıcak yemeklerde

• Tat profili: Yoğun, keskin, fermente

Görünümü tartışmalı olsa da Pi Dan, Çin mutfağının kültürel miraslarından biri olarak varlığını sürdürüyor ve gastronomi tutkunlarına cesur bir deneyim sunuyor.