Erzurum’un Lezzet Haritası Festivalde Ortaya Çıktı: Şefler Favorilerini Seçti

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Erzurum Kültür Yolu Festivali, yalnızca kültür ve sanat etkinlikleriyle değil, kentin köklü gastronomi mirasıyla da dikkat çekti. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Erzurum’a gelen ünlü şefler ve gastronomi uzmanları, kentin geleneksel yemeklerini yerinde deneyimledi.

Şef ve televizyon programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğinde düzenlenen gastronomi programında Sahrap Soysal, Asuman Kerkez, Eyüp Kemal Sevinç, Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ve Kübra Sultan Yüzüncüyıl da yer aldı.

Festival kapsamında belirlenen 39 Lezzet Noktası ziyaret edilerek yöresel yemekler, üretim yöntemleri ve kentin gastronomi kültürü yakından incelendi. Erzurum’un yüksek rakımı, sert iklimi ve hayvancılığa dayalı üretim kültürünün mutfağa doğrudan yansıdığına dikkat çekildi.

Erzurum denince akla ilk gelen üç lezzet

Erzurum mutfağının öne çıkan tatları arasında cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolması başı çekti.

Festivalin ev sahibi şef Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin bu üç lezzeti mutlaka tatması gerektiğini belirtti. Akbacak’a göre kentin çok katmanlı tarihi, Erzurum mutfağının da kendine özgü ve zengin bir yapıya kavuşmasını sağladı.

Akbacak ayrıca “Lezzet Noktası” projesinin yöresel yemeklerin daha geniş kitlelere ulaşması açısından önemli olduğunu vurguladı. Dijital platformlar sayesinde Erzurum’un geleneksel yemeklerinin farklı şehirlerdeki ve ülkelerdeki gastronomi meraklılarına tanıtılmasının mümkün hale geldiğini ifade etti.

Sofraların yanında gelenekler de yaşatılıyor

Erzurum’un gastronomi kültürü yalnızca yemeklerden ibaret değil. Semaver çayı, kıtlama şekeri ve “zor çayı” gibi gelenekler de kentin sosyal yaşamının önemli parçaları arasında yer alıyor.

Gastronomi araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl, semaver çayının Erzurum’da zaman içerisinde kendine özgü bir kültürel kimlik kazandığını belirtti. Çayın dost sohbetlerinin ve misafirperverliğin önemli bir parçası olduğunu ifade eden Yüzüncüyıl, özellikle “zor çayı” geleneğinin Erzurum’un misafir ağırlama kültürünü yansıttığını söyledi.

Yüzüncüyıl’ın Erzurum’daki favorisi ise kadayıf dolması oldu. Geleneksel tatlıyı çok beğendiğini belirten Yüzüncüyıl, bu lezzet için kente yeniden gelmek istediğini dile getirdi.

Sahrap Soysal’dan cağ kebabına övgü

Türk yemek kültürü üzerine çalışmalarıyla tanınan Sahrap Soysal da Erzurum mutfağının oldukça geniş bir yelpazeye sahip olduğunu söyledi.

Soysal, cağ kebabının yanı sıra tatar aşı, su böreği, lor dolması, un helvası ve dut çullamasının da mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında bulunduğunu belirtti.

Cağ kebabını özel kılan unsurların kullanılan et, ateş ve pişirme tekniği olduğunu ifade eden Soysal, Erzurum’un geleneksel mutfağının daha fazla tanıtılması gerektiğine dikkat çekti.

Festival kapsamında yerel işletmeleri de ziyaret eden Soysal, esnafın kendi ürünlerine duyduğu güven ve heyecanın dikkat çekici olduğunu belirterek bu tür organizasyonların hem gastronomi turizmine hem de şehir ekonomisine katkı sağladığını söyledi.

Cağ kebabında lezzetin sırrı et ve pişirme tekniğinde

Erzurum’un öne çıkan lezzet duraklarından birinin temsilcisi olan Şakir Aktaş ise cağ kebabının hazırlanmasında et seçiminin büyük önem taşıdığını anlattı.

1982 yılında başladığı meslek hayatında farklı alanlarda çalışan Aktaş, zamanla Erzurum’un simge yemeklerinden biri olan cağ kebabına yöneldiğini belirtti.

Aktaş, doğal meralarda yetiştirilen genç kuzuların etlerini tercih ettiklerini ve ürün kalitesiyle birlikte temizlik ile doğru üretim yöntemlerinin öncelikleri olduğunu söyledi.

İşletmelerde cağ kebabının yanı sıra ayran aşı çorbası, kadayıf dolması, tepsi kadayıfı, incir tatlısı ve sütlaç gibi yöresel tatlar da ziyaretçilere sunuluyor.

Su böreğinde yerel üreticilerin ürünleri kullanılıyor

Erzurum mutfağının bir diğer önemli lezzeti olan su böreği de festival boyunca ziyaretçilerin ilgisini çekti.

Aile işletmesi olarak faaliyet gösteren Tepsi Su Böreği’nin işletmecisi Esra Yıldırım, özellikle coğrafi işaretli su böreğini ziyaretçilere tavsiye ettiklerini söyledi.

İşletmede su böreğinin yanı sıra lor dolması, kadayıf dolması, mantı ve etli yaprak sarması gibi yöresel yemekler de hazırlanıyor. Yemeklerde kullanılan peynir, tereyağı, maydanoz ve et gibi ürünlerin ise yerel üreticilerden temin edildiği belirtildi.

Festivalin kentteki ziyaretçi hareketliliğini artırdığını ifade eden Yıldırım, bunun yerel işletmelerin bilinirliğine ve iş hacmine olumlu yansıdığını dile getirdi.

Geleneksel tariflerde kadın emeği öne çıkıyor

Erzurum mutfağının yaşatılmasında kadın kooperatiflerinin de önemli bir rolü bulunuyor.

Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır, kooperatifin yöresel yemek ve kahvaltı kültürünü yaşatmak amacıyla çalışmalarını sürdürdüğünü belirtti.

Kooperatifte dolma çeşitleri, su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısı gibi yöresel ürünler hazırlanıyor. Et tüketmeyen ziyaretçiler için ise etsiz dolma, gliko, ekşili dolma ve lahana sarması gibi alternatifler sunuluyor.

Ayçakır, yemeklerin büyük ölçüde annelerden ve büyükannelerden öğrenilen yöntemlerle hazırlandığını, geleneksel tariflerin korunmasına ve coğrafi işaretli ürünlerin kullanımına önem verdiklerini söyledi.

39 Lezzet Noktası Erzurum’un mutfak kültürünü anlatıyor

Cağ kebabından su böreğine, kadayıf dolmasından geleneksel ev yemeklerine kadar uzanan Erzurum mutfağı, festival kapsamında ziyaretçilerle buluştu.

Kentte belirlenen 39 Lezzet Noktası, yalnızca yemekleri değil; bu yemeklerin arkasındaki ustaları, yerel üreticileri, aile işletmelerini ve kadın emeğini de görünür hale getiriyor.

Erzurum Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen gastronomi etkinlikleriyle kentin yöresel tatlarının daha geniş kitlelere tanıtılması, yerel işletmelerin desteklenmesi ve geleneksel mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.